Penerapan Supply Chain Management pada Ayam Geprek Uyat

Valentina Monoarfa; Sisra Manto; Sitti Alamsyah; Nurain Kaluku; Imelda Taha

doi:10.53697/emba.v5i2.3331

Authors

Valentina Monoarfa Universitas Negeri Gorontalo
Sisra Wahyuni Manto Universitas Negeri Gorontalo
Sitti Nur Rahma Nazila Aamsyah Universitas Negeri Gorontalo
Nur Ain Kaluku Universitas Negeri Gorontalo
Imelda Taha Universitas Negeri Gorontalo

DOI:

https://doi.org/10.53697/emba.v5i2.3331

Keywords:

Supply Chain Management, Ayam Geprek Uyat, Manajemen Persediaan, Pemasok, Kualitas Bahan Baku, Efisiensi Operasional

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis penerapan Supply Chain Management (SCM) pada Ayam Geprek Uyat dengan pendekatan deskriptif kualitatif melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengelolaan rantai pasok telah berjalan namun belum optimal. Pengadaan bahan baku masih bergantung pada satu hingga dua pemasok, sehingga menimbulkan risiko keterlambatan dan fluktuasi harga ayam yang berdampak pada biaya produksi. Manajemen persediaan masih dilakukan secara manual, menyebabkan terjadinya overstock dan stock-out. Kualitas bahan baku umumnya baik, tetapi tidak selalu konsisten karena belum adanya SOP pemeriksaan kualitas. Lead time pengiriman juga belum stabil, sehingga menghambat kelancaran produksi. Temuan ini menegaskan perlunya diversifikasi pemasok, digitalisasi inventori, penerapan standar quality control, serta peningkatan koordinasi logistik. Peningkatan penerapan SCM diharapkan mampu meningkatkan efisiensi operasional, menekan biaya, dan memperkuat daya saing usaha di industri kuliner yang kompetitif.

References

Ardita, M. (2021). Faktor Penentu Kepuasan Konsumen pada Industri Makanan Cepat Saji. Jurnal Pemasaran Nusantara, 7(3), 88–97.

Hafidz, M. A., & Laksana, R. (2020). SCM Terintegrasi untuk Meningkatkan Efisiensi Operasional UMKM. Jurnal Logistik & Supply Chain, 4(1), 14–25.

Kementerian Pertanian RI. (2022). Outlook Komoditas Peternakan: Daging Ayam Ras. Jakarta: Kementan.

Kementerian Pertanian RI. (2023). Statistik Harga Ayam Broiler Nasional 2023. Jakarta: Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian.

Lestari, A. P., & Mahardika, E. (2022). Dampak Fluktuasi Harga Bahan Baku terhadap UMKM Kuliner. Jurnal Agribisnis Indonesia, 10(1), 45–57.

Miles, M. B., Huberman, A. M., & Saldaña, J. (2021). Qualitative Data Analysis: A Methods Sourcebook (4th ed.). Thousand Oaks, CA: Sage Publications.

Moleong, L. J. (2021). Metodologi Penelitian Kualitatif (Edisi Revisi). Bandung: PT Remaja Rosdakarya.

Monoarfa, V., Manto, S. W., Aamsyah, S. N. R., Kaluku, N. A., & Taha, I. (2024). Penerapan Supply Chain Management pada Ayam Geprek Uyat. Jurnal Ekonomi, Manajemen, Bisnis dan Akuntansi Review, 4(1), 1–10.

Mushowirotun, N. (2020). Implementasi Konsep Triple Bottom Line Pada Corporate Social Responsibility Di Rumah Makan Cepat Saji Ayam Geprek Sa’i.

Patton, M. Q. (2020). Qualitative Research and Evaluation Methods (4th ed.). Thousand Oaks, CA: Sage Publications.

Permana, H. R., Hadiyati, E., & Mulyono, S. (2021). Pengaruh budaya Kaizen terhadap kinerja karyawan melalui motivasi internal dan disiplin kerja. Jurnal Sosial dan Teknologi (SOSTECH), 1(4), 234–253. https://sostech.greenvest.co.id/index.php/sostech/article/view/202/253

Pratama, R., & Widyastuti, S. (2021). Implementasi SCM pada Usaha Kuliner Cepat Saji. Jurnal Manajemen Operasional, 5(2), 112–124.

Putra, A. R., & Yuniarti, E. (2021). Pengaruh Quality Control terhadap Konsistensi Produk Kuliner. Jurnal Teknologi Pangan Indonesia, 6(1), 24–33.

Rahmawati, F., & Firmansyah, H. (2023). Digitalisasi Manajemen Stok pada UMKM Kuliner. Jurnal Sistem Informasi Bisnis, 12(2), 55–67.

Sari, N. P., & Widodo, B. (2020). Analisis Pengendalian Persediaan pada UMKM Kuliner. Jurnal Manajemen dan Kewirausahaan, 9(2), 73–84.

Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis, P. (n.d.). “Inovasi dalam distribusi produk ayam geprek bensu untuk meningkatkan kualitas layanan kedai.”

Sugiyono. (2020). Metode Penelitian Kualitatif, Kuantitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Sunaryo, R., & Wijayanty, F. (2020). Manajemen Rantai Pasok dalam UMKM Kuliner. Jakarta: Pustaka Narwastu.

Umma, N. R., Nadir, M., & Haribowo, R. (2021). Analisis supply chain management pada ayam thorr samarinda menggunakan metode forecasting. Home >, 6(1). https://doi.org/10.29264/jimm.v6i1.9242

Yofa, D. (n.d.). Penerapan Konsep Manajemen Rantai Pasok Pada Produk Unggas Saptana Dan Rangga Ditya Yofa Penerapan Konsep Manajemen Rantai Pasok Pada Produk Unggas Supply Chain Management Concept Implementation in Poultry Products.