Analisis Popularitas dan Profitabilitas Jajanan Khas Bali pada Toko JASTIP di Wilayah Badung dengan Pendekatan Menu Engineering

Maria Fransiska; Ni Ketut Wiradnyani; I Wayan Suryanto

doi:10.53697/emak.v7i1.3479

Authors

Maria Fransiska Universitas Dyana Pura
Ni Ketut Wiradnyani Universitas Dhyana Pura
I Wayan Suryanto Universitas Dhyana Pura

DOI:

https://doi.org/10.53697/emak.v7i1.3479

Keywords:

Jajan Khas Bali, Jasa Titip (JASTIP), Menu Engineering, Popularitas Menu, Strategi Pemasaran

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan tingkat popularitas jenis penganan yang dijual pada Toko Jasa penitipan jajanan (JASTIP), Toko yang di analisis tingkat popularitas jenis penganan yang di jual adalah Toko yang berada di Wilayah Badung, dengan jenis penganan jajanan khas Bali. Permasalahan yang terjadi di Toko JASTIP adalah kesulitan dalam mengontrol keuangan dan pemasaran menu yang dimiliki. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui bagaimanakah keadaan menu yang dimiliki Toko JASTIP wilayah Badug dalam tingkat popularitas dan keuntungan yang tinggi pula atau sebaliknya. Metode penelitian menggunakan Menu Engineering untuk menganalisis tingkat popularitas jajanan khas Bali. Hasil yang diperoleh pada Toko di Dalung Permai wilayah Badung teridapat 39 jenis jajanan khas Bali. Hasil analisis menunjukkan bahwa diantara 39 jenis jajanan yang diteliti, 18% dalam kategori star, 0,5% yang lain dalam kategori plowhorse, 41% dalam kategori puzzle, dan 33% dalam kategori dog. Rekomendasi yang diberikan berkaitan dengan strategi bauran pemasaran yaitu pada menu kategori star patut dipertahankan, plowhorse harga jual ditinjau kembali, puzzle makanan dipertahankan dan perlu disusun kembali, dan dog menu jajanan diganti.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Abner, K., & Adyatma, M. L. R. (2024). Tata Letak Fasilitas Area Produksi Startup Ceripik. Jurnal Pembangunan Dan Kebijakan Publik, 15(1), 57–65. https://doi.org/10.36624/jpkp.v15i1.168

Atmaja, I. N. P. S., Pambudi, B., & Wardana, M. A. (2023). Analisis Strategi Pengembangan Bisnis Berbasis Menu Engineering Dalam Upaya Meningkatkan Pendapatan Restoran. Jurnal Ilmiah Pariwisata Dan Bisnis, 2(5), 1206–1224. https://doi.org/10.22334/paris.v2i5.428

Budiman, S. S., & Kurniawan, W. B. (2025). Analisis Menu Engineering: Studi Kasus pada Menu Minuman di Mama B Bintan. JIIP - Jurnal Ilmiah Ilmu Pendidikan, 8(8), 10279–10283. https://doi.org/10.54371/jiip.v8i8.9417

Friadi, J., Kom, S., Bambang Satriawan, S. E., Safarudin, M. S., Kom, S., Nolla Puspita Dewi, S. E., Ak, M., & Windayati, D. T. (2022). Kewirausahaan berbasis produk. Samudra Biru.

Friadi, J., Windayanti, D. T., & Made, A. M. (2024). Pemberdayaan Masyarakat UMKM dalam Pemasaran Produk Lokal Batam. Yumary: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(1), 159–167. https://doi.org/10.35912/yumary.v5i1.3608

Husada, D. D., Asmara, D., & Suroto, A. (2018). Pengaruh Penerapan Rekayasa Menu Terhadap Tingkat Penjualan di Restoran Epice Hotel Alila Solo. Jurnal Pariwisata Indonesia, 14(1), 94–114. https://jurnal.stpsahidsurakarta.ac.id/index.php/JPI/article/view/222

Intihanah, Pebrianti, V. O., & P, D. Y. P. A. (2024). Analisis Penetapan Harga Pokok Produksi pada Bakso Bakar Padaidi. Jurnal Akuntansi Dan Keuangan, 9(2), 547–554. https://doi.org/10.33772/jakuho.v9i2.212

Isnaningrum, I., & Wahab, M. A. (2023). Eksplorasi Etnomatematika pada Kue Tradisional di Daerah Magelang. Jurnal Ilmu Pendidikan Dan Sosial, 1(4), 499–508. https://doi.org/10.58540/jipsi.v1i4.113

Izzati, N. F., & Watemin, W. (2025). Marketing Strategy for Crispy Mushrooms from White Oyster Mushroom Cultivation in Waringinsari Village, Banjar (Case Study on Reginda Jamur UMKM). Proceeding of International Seminar on Agricultural Conservation and Cultural Heritage, 1, 24–27. https://ojs.unigal.ac.id/index.php/proceedinginternationalseminar/article/view/5076

Juliana, J., Pramezwary, A., Nukak, N. A., & Situmorang, J. M. H. (2021). Using Contribution of Menu Engineering in Upscale Restaurants to Enhance Sales Volume. International Journal of Social and Management Studies, 2(4), 1–12. https://doi.org/10.5555/ijosmas.v2i4.45

Khristiana, Y., Santosa, J., Utomo, A., Pahlawi, L. A. I., & Susilowati, E. M. (2024). Strategi Digitalisasi UMKM: Pendampingan dan Implementasi di Kampung Batik Pungsari, Sragen. JICS: Journal Of International Community Service, 3(02), 99–109. https://doi.org/10.62668/jics.v3i02.1372

Latianingsih, N., Nurhayati, I., Mariam, I., Sonjaya, I., Pratama, A. P., & Bidhari, S. C. (2025). Transformasi Digital dalam Produksi Pangan Olahan. Widina Media Utama.

Lubis, H. P. M. (2023, March 15). 3 Makanan Bali yang Ditetapkan Jadi Warisan Budaya Tak Benda 2022. DetikBali. https://www.detik.com/bali/kuliner/d-6618029/3-makanan-bali-yang-ditetapkan-jadi-warisan-budaya-tak-benda-2022

Mardiah, A., Sunarni, Putri, N. R., Sono, M. G., & Putra, J. E. (2024). Strategi Pemasaran Digital untuk UMKM di Era Digital. El-Mal, 5(11), 5465–5474.

Mau, Y. P., & Mau, D. P. (2025). Festival Kuliner Sebagai Strategi Peningkatan Citra Destinasi Wisata Kuliner Tradisional di Bali. Nobel Management Review, 6(2), 154–163. https://doi.org/10.37476/nmar.v6i2.5277

Prameswari, A. M., & Silitonga, P. (2025). Pengaruh Kualitas Produk, Persepsi Harga, dan Promosi terhadap Keputusan Pembelian Melalui Citra Merek di McDonalds. Jurnal Ilmiah Manajemen, Ekonomi, & Akuntansi (MEA), 9(1), 3521–3545. https://doi.org/10.31955/mea.v9i1.5475

Rinaldi, A., & Hiskandar, H. (2024). Implementasi Sistem Menu Engineering untuk Peningkatan Kualitas Menu di X Coffee Eatery Tebet. Jurnal Sosial Ekonomi Dan Humaniora, 10(2), 173–186. https://doi.org/10.29303/jseh.v10i2.523

Rizkyani, M. A., & Anggraeni, N. (2022). Pengaruh Kualitas Produk, Harga, Kualitas Pelayanan, Promosi, Kemasan, dan Store Atmosphere terhadap Keputusan Pembelian Hokben. Jurnal Mirai Management, 7(3), 482–487. https://doi.org/10.37531/mirai.v7i3.3309

Rokhmania, N., Harsono, S., Lutfi, L., Poerwanti, R. P., & Belinda, Y. (2023). Digital Marketing bagi UMKM: Studi Kasus Batik Era Krisna. Jurnal KeDayMas, 3(1), 25–39. https://doi.org/10.14414/kedaymas.v3i1.3520

Satriadi, Oktina Amelia, A., Anggraini, S., Suryaningsih, J., & Octory Sanjaya, P. (2023). Manajemen Inovasi pada UMKM “Usaha Rempeyek Ibu Sumiatin”. Prosiding Seminar Nasional Hukum, Bisnis, Sains Dan Teknologi. https://ojs.udb.ac.id/index.php/HUBISINTEK/article/view/2763

Soekiman, J. S., Baktiono, R. A., Damayanti, S., & Oetoro, I. (2018). Perekayasaan Sosial Redesain Model Pelatihan Manajemen Bagi Pelaku UMKM Pada Sentra UMKM di Jawa Timur. Unitomo Press.

Suryani, P. E., Nainggolan, P. P., & Suthanaya, I. P. B. (2024). Analisis Menu Engineering Dalam Upaya Meningkatkan Penjualan Makanan di Deus Cafe Canggu, Kuta Utara Bali. Bali Journal of Hospitality, Tourism and Culture Research, 1(2), 175–183. https://doi.org/10.5281/zenodo.14288810

Susila, B. P. E., & Nugraha, S. (2021). Menu Engineering sebagai Strategi Penetapan Produk Makanan dalam Menghadapi Tatanan Kehidupan Baru di Kori Restaurant & Bar Kuta-Bali. Journal of Applied Management and Accounting Science, 3(1), 14–27. https://doi.org/10.51713/jamas.v3i1.45

Taufiq, M., Prihatni, R., & Gurendrawati, E. (2020). Pengaruh Inovasi Produk, Kualitas Produk dan Penggunaan Sistem Akuntansi Terhadap Kinerja UMKM. Jurnal Akuntansi, Perpajakan Dan Auditing, 1(2), 204–220. https://doi.org/10.21009/japa.0102.05

Tuti, M., Arisanti, I., Mbado, M. R., Sadikin, M. R., Hina, H. B., Amrullah, Y. A., Ocotyuda, E., Ena, Z., Alhamidi, E. M. A., Karim, A., Razak, M., Nurmayanti, S., Harwiki, W., & Darsana, I. M. (2024). Perilaku Organisasi pada Bisnis UMKM. CV Intelektual Manifes Media.

Wahyudiono, Widyastuti, M., & Aminatuzzahro. (2018). Manajemen UMKM: Orientasi Peran Stakeholder dalam Membangun Daya Saing UMKM. Putra Media Nusantara.

Wardani, R. E. K., Febriyanti, P., Pohan, S. N., & Asbari, M. (2024). Usaha Bisnis Jastip Light Cart: Peluang Menjadi Studentpreneurs di Era Global. Niswantara: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(02), 35–44. https://doi.org/10.70508/xp1wbc25

Wibawa, I. S., & Rachman, M. A. (2023). Menu Engineering di Café Kopi Kisah Manis. 4(1), 51–63. https://jurnal.akparnhi.ac.id/jpv

Widiaswari, R. A. (2020). Perlindungan Kue Tradisional Bali dalam Perspektif Kekayaan Intelektual. Jurnal Magister Hukum Udayana (Udayana Master Law Journal), 9(3), 575. https://doi.org/10.24843/JMHU.2020.v09.i03.p09